2025-08-04
水分活度会影响微生物的影响已经被广泛接受和应用，2025版中国药典中<非无菌药品微生物控制中水分活度应用指导原则>以及美国药典<1112>都会涉及。那么为什么低水分活度会导致微生物停止生长呢？本期将为您展现其内在的原因。
水分活度影响微生物的机制
① 细胞的渗透压平衡：水分活度降低会增加渗透压，使微生物细胞脱水，影响其新陈代谢和增殖。
② 酶活性和代谢障碍：低水分活度会抑制微生物细胞内酶的活性，从而阻碍能量代谢和合成反应。
③ DNA和蛋白质的稳定性：高渗透压环境可能损伤微生物的遗传物质和细胞膜，降低其活性。
我们以某微生物作为举例，通过图示来展示其如何受到水分活度的影响。以在某微生物的生长环境中通过加盐，将其生长的水分活度环境从0.98aw调整至0.90aw来举例。
某微生物生长繁殖需要的最低水分活度Aw=0.95
当我们在微生物所处的环境中加入盐，并使其所处环境水分活度直至降至0.9aw。 失水会影响微生物代谢活动，微生物自身调节机制，通过改变其膜的组成并积累溶质来降低其水分活度（aw）进而维持内外渗透压平衡，以减少其水分流失。 当超出微生物的调整上限，由于始终无法与周围环境达到平衡，其将停留在滞后期，不生长而进入休眠状态，只有在理想的环境条件下才能逆转
Delivering Growth – in Asia and Beyond.
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